Alimentazione e Stili di vita

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CONSIGLIO DI SETTEMBRE

Uva

L’uva, frutto della vite, si presenta come grappolo costituito da acini uniti tra loro dal raspo. Ha diverse tonalità di colore, da giallo/verde chiaro, per le uve bianche, a violaceo scuro, per le uve nere. Può essere suddivisa in uva da tavola se consumata direttamente, uva da vino, se destinata alla trasformazione. Quella più diffusa è dalla specie vitis vinifera, che produce frutti sia per il consumo diretto sia per la produzione di vino; la vitis labrusca, originaria dell’America del Nord, è meno diffusa ed è conosciuta come “uva fragola”. Dai semi degli acini si estrae l’olio di vinaccioli. Dall’essicazione si ottiene l’uva passa, ideale ingrediente per ricette che vanno dagli arrosti ai dolci.
Ogni 100 grammi di uva apportano circa 69 kcal, ma aumentano fino a 260 Kcal per l’uva passa; l’acino contiene acqua per circa 70-80%, zuccheri semplici come glucosio, fruttosio e destrosio per circa il 15-20%, e per la restante parte proteine, lipidi, tra cui l’acido linoleico, sali minerali come potassio, calcio, magnesio, ferro, e vitamine A, C e del gruppo B. La buccia dell’uva, soprattutto quella nera, contiene polifenoli, antociani, flavoni, tannini e resveratrolo, componenti che conferiscono all’uva azione diuretica e antiossidante, ma anche antinfiammatoria, antibatterica e antifungina. In particolare si riconoscono gli effetti benefici per la pelle, per l’intestino e per la circolazione sanguinea.
Per la presenza di fibra e semi, il consumo di uva deve essere limitato in caso di calcoli renali, gastroenterocoliti, ulcera e diverticolosi. Per l’elevata quantità di zuccheri semplici l’uva è sconsigliata per soggetti diabetici o in sovrappeso.

 

RICETTA DEL MESE DI SETTEMBRE:

Torta soffice all’uva

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