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CONSIGLIO DI OTTOBRE

Topinambur

Il topinambur è conosciuto anche come rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme o girasole del Canada e la parte che viene consumata è il tubero, per questo chiamato anche patata topinambur. Il topinambur si raccoglie in inverno, è molto nutriente e la cottura è simile a quella delle patate.
Contiene una buona quantità di inulina, glucide complesso formato soprattutto da molecole di fruttosio e per questo non influisce sul funzionamento dell'insulina. Presenta una buona quantità di fibre, che lo rende ideale per risolvere problemi intestinali. Il topinambur passa per lo stomaco e il primo tratto dell'intestino e viene digerito solo nell'ultimo tratto dell'intestino dove sono presenti batteri in grado di rompere lunghe molecole di inulina. Inoltre è ricco di sali minerali come potassio, sodio, magnesio, fosforo, ferro, selenio e zinco, vitamine come vitamina C, vitamina E, vitamina A e folati. Avendo origine vegetale, non contiene colesterolo e aiuta a ridurre quello prodotto dall’organismo, stabilizzando anche la concentrazione di glucosio nel sangue e di acido urico. Queste sostanze, insieme a flavonoidi e carotenoidi, contribuiscono a contrastare l’azione dei radicali liberi e proteggono dalle infiammazioni e da forme virali come influenza e raffreddore. Il topinambur è un ortaggio poco calorico: 100 grammi di topinambur crudo apportano al nostro organismo circa 73 calorie. Ha un indice glicemico pari a 50 e per questo è adatto ai diabetici rispetto alle patate il cui indice glicemico è pari a 117 se cotte al microonde, 93 se cotte al vapore e 77 se lessate.

 

RICETTA DEL MESE DI OTTOBRE:

Vellutata di zucca e topinambur

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