Alimentazione e Stili di vita

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CONSIGLIO DI FEBBRAIO

Cacao

Il nome scientifico della pianta è Theobroma cacao e si trova prevalentemente in Sud America.
Il cacao viene ricavato dai semi che si trovano all’interno dei frutti mediante vari processi tra cui torrefazione, triturazione e fermentazione. Per ottenere la polvere di cacao si estrae dalla pasta di cioccolato la parte grassa dei semi, ovvero il burro. Quello che resta viene macinato fino a formare la polvere di cacao.
Il cacao contiene sali minerali (potassio, fosforo, magnesio, calcio), vitamine(K e diverse del gruppo B), carboidrati, tra cui fibre, grassi, un elevato numero di aminoacidi e alcaloidi, sostanze chimiche con effetto farmacologico sull’organismo umano come caffeina, teobromina e serotonina, tiramina e feniletilamina. 100 grammi di cacao apportano 228 kcal.
L’organismo ha benefici dal consumo di cioccolato fondente, ma come per tutti gli alimenti è importante limitare la quantità assunta. Tra i diversi effetti positivi sull’organismo, si ricordano il potere antiossidante, dato da polifenoli e flavonoidi; le stesse sostanze aiutano a ridurre il colesterolo; teobromina, caffeina , flavonoidi e triptofano hanno effetti antidepressivi e migliorano l’umore; la tiramina attenua gli stati ansiosi e migliora l’umore, ma nelle persone particolarmente sensibili può provocare mal di testa. Il magnesio è importante per la circolazione cardiovascolare e per il controllo della pressione sanguigna.
Queste sostanze provocano anche diverse limitazioni nel consumo di cacao, soprattutto nei tre primi 3 anni d’età per evitare reazioni allergiche, nelle persone che soffrono di ipertensione e nervosismo, in chi a problemi di stitichezza e di emorroidi e nei soggetti in sovrappeso.

 

RICETTA DEL MESE DI FEBBRAIO:

Torta Palpiton

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